Jdi na obsah Jdi na menu

Hodnocení vín

27. 2. 2011

Hodnocení vína

O tom, jak provádět hodnocení vína, bylo napsáno již mnohé. Vždy je však nejdůležitější vlastní zkušenost, získaná degustací a porovnáním co největšího množství různých vín, výrobců, oblastí, zemí, porovnáním vlastního hodnocení s hodnocením odborníků v literatuře, na výstavách atd. Důležité je vědět, co v kterém víně hledat a samozřejmě jej ochutnat a zapamatovat, člověk se musí kromě studia do vína prostě "propít". Není to však jednoduchá záležitost, ale jsou-li vína dobrá, přátelé při sklence příjemní a znalí a přistupujeme-li k degustaci maximálně zodpovědně a soustředěně, je to činnost nanejvýše povznášející. Tyto degustace vín můžete zažít i v mém vinném sklepě. Vše co budu vědět Vám při degustaci vín zodpovím a budu se Vás snažit naučit vše co já již o víně vím. Když jsem začal víno vyrábět myslel jsem si, že je to jednoduché. Čím více se však do tohoto oboru ponoříte zjistíte, že víte mnohem méně než by bylo potřeba. Pro všechny však platí jedno pravidlo.
 
Pítě to co Vám chutná.
 


Obecně lze říci, že jsou hodnoceny tři základní vlastnosti vína: vzhled, vůně a chuť. Z těchto atributů vycházejí všechny systémy bodového hodnocení vína, ať již založené na udělování trestných bodů, nebo naopak na bodování směrem vzhůru, tj. čím více bodů, tím lépe. Tento druhý způsob je u nás užíván při většině degustací vín a soutěží a to 20-ti bodový systém nebo 100 bodový systém. Při 20-ti bodovém hodnocení je víno hodnoceno na desetiny bodu, kdy 20 bodů je maximum, při stobodovém hodnocení potom na celé body s maximem 100 bodů. Ještě před několika lety byl u nás rozšířenější systém dvacetibodový, ale v poslední době se stále více prosazuje, především na větších akcích (Grand Prix Vinex, Top 77 atd.), systém 100 bodový. Existuje několik různých 100 bodových systémů, některé odlišují bodování bílých a červených vín apod., ale tyto rozdíly nejsou podstatné.

Způsob vlastního hodnocení u 100 bodového systému je patrný z tabulky. Součet bodů dává celkové hodnocení vína:

- 100-90 – vynikající víno
- 89-82 – velmi dobré víno
- 81-72 – dobré víno
- 71-62 – průměrné víno
- 61-50 – podprůměrné víno
- pod 49 – špatné víno

Vzorová tabulka pro hodnocení

SHRNUTÍ PRAVIDEL PRO HODNOCENÍ

Při vlastním hodnocení vín po nalití vzorku je důležitý i pro celkové hodnocení první dojem ještě před ochutnáním, to znamená vzhled a vůně, jaký je "nástup" vína. Víno by mělo být čiré, jiskrné, barva by pak měla odpovídat odrůdě a stáří (obecně čím starší víno, tím tmavší). Ve vůni opět vedle intenzity hodnotíme její čistotu, harmonii a odrůdovou typičnost. Před hodnocením chutě k vínu krátce přivoníme (již bez hodnocení, jen pro doplnění chutě - dojem chuti je vždy ovlivněn vůní) a víno ochutnáme, přičemž vtáhneme přes víno do úst trochu vzduchu, aby se na zadní části hrdla zvýraznily těkavé vlastnosti vína. Zde hodnotíme opět především harmonii, ale také perzistenci chutě(perzistence chutě je v podstatě doba, kdy cítíte chuť vína) a dohromady celkový dojem